2017年5月28日 星期日

鹹肉糉2017

一年一度鹹肉糉
雖然年年如是
一樣的材料
一樣的做法
一樣的味道
但是百吃不厭噢
食譜請看



  



2017年5月23日 星期二

蛋撻

突然有人話想食蛋撻
真係好耐冇整過喇
好容易啫
得閒按定撻皮
隨時食幾多焗幾多
保證新鮮出爐










材料
皮料  牛油100克  糖霜50克  雞蛋30克  低筋粉160克  雲喱拿油少許
蛋水  清水200克  砂糖80克  雞蛋2隻  淡奶50克
做法
  1. 清水加糖煮溶放涼,打散雞蛋加入淡奶及糖水攪勻,過篩去泡備用
  2. 牛油切成細粒,皮材料全部搓勻成麵糰,保鮮紙包好放雪櫃10分鐘
  3. 麵糰分成12等份(中型模約28克),取一份放撻模內,姆指粘少許高筋粉,由底開始向上按成均勻至有少許皮高出撻模
  4. 注入蛋水至8分滿,放入已預熱240度上下火之焗爐下層約15-20分鐘,
  5. 撻邊成金黃色,蛋水漲起即出爐,放涼架稍涼出模

各家爐火有異,請自行調節



2017年5月8日 星期一

瑞士卷

終於買到個比較合心水的長方形盤
用來做瑞士卷
我基本上滿意了
開心噢







 

材料  雞蛋3隻(每隻約65克)  砂糖60克  低筋粉45克  粟粉15克
          粟米油1湯匙  牛奶(或水)4-5湯匙  呍喱拿香油1/2茶匙
餡料  甜忌廉約100克  打發放雪櫃備用
做法  
  1. 分蛋法蛋糕做法,12X8.5吋長方形盤,200度15-20分鐘至金黃色放涼備用
  2. 反轉蛋糕放於布上,撕去底紙塗上忌廉,小心捲起,收口向下連布放於雪櫃定型
  3. 蛋糕卷除去布放於紙上,切去頭尾,切件食用

各家爐火有異,請自行調節
蛋糕薄要高火一點,快點焗熟,焗得耐會乾
喜歡吃忌廉的朋友,可以塗厚點忌廉啊

2017年4月28日 星期五

生炒排骨

酸酸甜甜的生炒排骨
雖然不是矜貴菜式
但都好受歡迎架
我家飯桌上經常出現



2017年4月23日 星期日

瑞士汁乳鴿

如果客餐在中午
很難做到酸梅鴨招呼客人
通常我會做瑞士汁乳鴿
比較方便省時
也是很受歡迎的菜式
大鴿肉厚但骨硬
買了BB乳鴿
雖然細隻冇咁好肉
但骨軟肉滑好食又易食呀






食譜請看


2017年4月13日 星期四

雞蛋布甸

復活節又到喇
玩下雞蛋
之前做蛋糕要儲起蛋殼
我吾想剪到齊齊整整
點知有人話我似買左盤爛蛋
每個人的審美觀不同
但一至認為好美味














材料
雞蛋4隻  牛奶500克  淡忌廉100克  白糖120克 雲喱拿香油1/2茶匙
蛋殼18隻

做法
  1. 先要儲起蛋殼,撕去內膜洗淨晾乾備用
  2. 用前蛋殼用滾水煮約三分鐘瀝乾水
  3. 牛奶加忌廉加入白糖煮至糖溶放涼
  4. 加入雞蛋拌勻加入香油拌勻
  5. 蛋液過篩隔去雜物
  6. 蛋殼放好,注入九分滿蛋液
  7. 鑊蓋留一條小縫
  8. 水滾蒸約8-10分鐘至凝固
  9. 放涼雪凍便可食用
可以用焗爐加水焗
蛋殼撕去內膜好易碎,食時要小心呀



2017年4月4日 星期二

橙皮餐包

這個餐包是在聖誕節前做的
應下節加左橙皮和提子乾
很香很好吃的
復活節就快到了
為免遺忘要盡快記錄下來













先要揀個厚橙皮
用滾水烚一下
片去白色部份
再用糖水煮下
然後醃兩三日就好好味
照營養餐包做法
只是加入適量的橙皮和提子乾
食譜請看營養餐包