相公話好想食蒸餅
咁要即刻整喇
我家鄉叫水晶餅做蒸餅
我家鄉叫水晶餅做蒸餅
原來我幾年冇整過水晶餅
拿拿淋去買包澄麵買包豆沙
話咁快就有得食啦
材料
澄麵粉4両 生粉5錢 砂糖3両 水8両 油1茶匙 粟膠1茶匙(可以不加)
做法
- 水加砂糖煮滾至糖溶加入粟膠攪溶
- 澄麵粉加生粉攪勻,撞入糖水快手攪幾下加上蓋靜置5分鐘
- 稍涼倒出桌面,加少許油快手趁熱搓勻至無白點,如要手粉用澄麵粉
- 分成等份,包入適量餡料成球型
- 餅模掃油放入圓球小心壓平
- 輕敲一下餅模側,反轉用手接著敲一下出餅
- 蒸籠放入蒸籠紙,排上蒸餅,大火蒸5-7分鐘
心得
- 熟澄麵要趁熱搓才能搓得均勻無乾粉
- 一手拿刮刀,另一手按著刮刀向下壓
- 皮太厚不好吃,皮包餡要均勻不漏餡
- 皮太薄食吾出水晶餅爽口的特別之處
- 喜歡多餡的,皮與餡重量約是 3:2
- 喜歡吃皮的加皮減餡,也要跟據餅模大小自己調校
- 做成的圓球和餅模一樣大小是最好的
- 隔夜蒸餅會變硬,番熱一定要用蒸的方法。