2014年10月22日 星期三

豆沙水晶餅

相公話好想食蒸餅
咁要即刻整喇
我家鄉叫水晶餅做蒸餅
原來我幾年冇整過水晶餅
拿拿淋去買包澄麵買包豆沙
話咁快就有得食啦
 
 
 



 

 
 
材料
澄麵粉4両  生粉5錢  砂糖3両  水8両  油1茶匙  粟膠1茶匙(可以不加) 
 
做法
  1. 水加砂糖煮滾至糖溶加入粟膠攪溶
  2. 澄麵粉加生粉攪勻,撞入糖水快手攪幾下加上蓋靜置5分鐘
  3. 稍涼倒出桌面,加少許油快手趁熱搓勻至無白點,如要手粉用澄麵粉
  4. 分成等份,包入適量餡料成球型
  5. 餅模掃油放入圓球小心壓平
  6. 輕敲一下餅模側,反轉用手接著敲一下出餅
  7. 蒸籠放入蒸籠紙,排上蒸餅,大火蒸5-7分鐘
心得
  1. 熟澄麵要趁熱搓才能搓得均勻無乾粉
  2. 一手拿刮刀,另一手按著刮刀向下壓
  3. 皮太厚不好吃,皮包餡要均勻不漏餡
  4. 皮太薄食吾出水晶餅爽口的特別之處
  5. 喜歡多餡的,皮與餡重量約是  3:2
  6. 喜歡吃皮的加皮減餡,也要跟據餅模大小自己調校
  7. 做成的圓球和餅模一樣大小是最好的
  8. 隔夜蒸餅會變硬,番熱一定要用蒸的方法。
 
 

 

 
 

2014年10月7日 星期二

茄汁焗大蝦

上次在超市買的大蝦
試過又新鮮又爽口
一見做特價又去入貨
今次做茄汁蝦
方便快捷又好味
 
 

 
 
材料
急凍大海蝦300克
汁料
茄汁、喼汁、鎮江醋、水各適量
鹽少許,糖適量
做法
  1. 大蝦解凍洗淨去腸及沙囊,剪去蝦槍及前爪及眼
  2. 加入少許鹽醃一下,加入少許生粉撈勻
  3. 煎或炸至8成熟瀝乾油
  4. 汁料煮滾試味,煮至濃稠
  5. 加入大蝦炒勻稍焗一下上碟